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#知識
烘焙食譜-普爾曼麵包（就是吐司哦）
這個四四方方的帶蓋吐司的典故還真的與火車有關係。主因是為了減少在火車上儲存的空間才用方方正正的長方形模具來烘焙，同時，因為是在美國的長途列車 Pullman 上銷售，所以就此列車名稱命名了。事實上，台鐵排骨便當，早期也是在白鐵仔光華號上銷售，為何不叫做光華便當呢？在法國這個麵包的名字就叫做 Pain de mie 龐多米吐司。口味都是屬於外酥內嫩的口味，帶著濃郁的小麥芳香的麵包。
烘焙知識 - 何謂黑麥麵包
裸麥所製作的黑麥麵包是中歐以東及北歐地區最常見到的主要澱粉食物。特別是瑞典的 Knäckebröd 及德國的 Vollkornbrot。因為 IKEA 的關係讓大家熟知。但是，製作一個好的黑麥風味的麵包實在是對我有點困難，主要原因是我沒有真正的摸清製作黑麥的獨特訣竅，所以常常有失敗品出現在我的廚房（可能說我的工作室更為貼切）的餐桌上。
飲料 - 自己煮豆漿
這陣子，台灣的通貨膨脹真的很高，雖然住在新北永和地區（就是那個很有名的永和豆漿的故鄉），也開始喝不起豆漿了，特別是我最愛的鹹豆漿也漲價到近 NT$ 35 元。一般的甜豆漿也要 22 元。 想想 我還是自己做吧。
書目介紹-實用麵包製作技術
自学面包本来不是我的规划，主因是当时，面包是个非常便宜的食物。大型的超市及量贩店常常有 10元的台式面包、10 元三颗汉堡面包或是一条 20 元的吐司。然而，最近幾年因為為了少吃糖就開始想自製麵包，
我做烘焙 - 手指蛋糕麵糊
這是我學的第一個麵糊，也是許多學烘焙的學員第一堂可做的東西，算是我這個下里巴人野人獻曝吧！這個手指蛋糕應用在許多食品裡，有冰淇淋，夏洛特，及意大利著名甜點提拉米蘇（Tiramisu）的組合材料裡。在台灣，也有一種號稱是台式馬卡龍的小點心就是這個為基本配方去導出的產品。
烘焙知識 - 魯邦菌（酸種）
人類的歷史上，小麥能夠發展出一連串的發酵用途，全然是意外中的發現。慢慢地成為烘焙師的秘密再一代一代的傳承下去。而發酵中產生的酵母菌種及乳酸菌種與麵粉產生其獨特的香味，其迷人的香味背後，意味著這個麵包店的歷史傳承，也代表著烘焙師的心情故事。